আমরা খাদ্য গ্রহণ করি বেঁচে থাকার জন্য। সুস্থ্য থাকার জন্য। রন্ধন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্য সচেতন খাদ্য তৈরি করা প্রয়ােজন। চিকিৎসকদের পরামর্শ অনুযায়ী বিভিন্ন ডায়েট চার্ট তৈরি হয়ে থাকে। পুষ্টিবিজ্ঞানীরাও খাদ্য গুণাগুণ নিয়ে বিস্তর নিত্য নতুন গবেষণা করছেন। নানা অসুখ-বিসুখে নানা রকম খাদ্য গ্রহণ করা উচিত। ডায়েট চার্ট মিলিয়ে রান্না হওয়া প্রয়ােজন।দীর্ঘদিন ধরে রান্না চর্চার সঙ্গে জড়িত থাকার সুবাদে উপলদ্ধি করতে পেরেছি স্বাস্থ্য সচেতন রান্নার কতাে প্রয়ােজন। যারা শারীরিকভাবে অসুস্থ, যারা স্বাস্থ্যসচেতন, যারা নীরােগ ও সুস্থভাবে বেঁচে থাকতে চান খাদ্য গ্রহণ তাদের অবশ্যই সচেতন হতে হবে। দেশের বাইরে উন্নত দেশে ডায়েট ফুড নিয়ে চর্চা হচ্ছে। আমাদের দেশেও সাম্প্রতিককালে তেল কম রান্না, তেল ছাড়া রান্না, লাে ক্যালরি ফুল, ডায়েড ফুড, বেশী পরিমাণ শাকসজী খাওয়া-এসব নিয়ে অনেক প্রচারণা চলছে। রন্ধবিদদের এ ব্যাপারে সবচেয়ে বেশি সচেতন হতে হবে। বয়স চল্লিশ পার হলেই নানা সচেতনতা দরকার। এমনকি শিশু-কিশােরদের অতিরিক্ত ক্যালরি খাওয়ানাে উচিত নয়। ফাস্টফুড খাওয়ার ব্যাপারেও পরিমিত হতে হবে। বেঁচে থাকা আনন্দময় ও মধুময় করে তুলতে হলে স্বাস্থ্য সচেতন খাদ্য গ্রহণ করতে হবে। আমাদের দেশে এই ধরনের রান্নার বইয়ের ব্যাপক অভাব। দীর্ঘদিন ধরে রান্নার চর্চা করতে গিয়ে এর অভাব অনুভব করছিলাম। ডায়েবেটিস রুগী, হার্টের রুগী বা অতিরিক্ত মেদবহুল ব্যক্তিদের জন্য এই ধরনের রান্না প্রয়ােজন? এই অভিজ্ঞতা থেকেই স্বাস্থ্য সচেতন রান্নার গ্রন্থের উদ্ভব। বইটি খাদ্যবিজ্ঞানী ও পুষ্টিবিজ্ঞানীদের পরামর্শ নিয়েই রচিত। যে মা-বােনেরা পরম মমতা দিয়ে পরিবার পরিজনদের জন্য রান্না করে থাকেন তারা সবাই সুস্থ থাকবেন, নীরােগ থাকবেন এই প্রত্যাশা করি।বইটি যদি পাঠকদের সামান্য উপকারে আসে তবে আমার শ্রম সার্থক বলে মনে করব। ঘরে ঘরে রাঁধুনীরা সচেতন হয়ে উঠুন, স্বাস্থ্যকর ও পুষ্টিকর খাদ্য গ্রহণ করুন, দীর্ঘদিন জীবন ধারণ করুন-সকলের জন্য রইলাে এই শুভ কামনা। কেকা ফেরদৌসী ফেব্রুয়ারি ২০১০